Soupe thaï - Tofu, cari et noix de coco

Ingrédients (4 portions):

2 c. à soupe d'huile de noix de coco
1 petit oignon, haché finement
1/2 paquet (environ 100g) de champignons blancs, tranchés
1 c. à soupe de purée d'ail (ou 3 gousses d'ail, hachées finement)
1 c. à soupe de gingembre frais, râpé 
3 c. à soupe de pâte de cari rouge thaï
1/2 paquet de tofu ferme (227 g), bien épongé, coupé en cubes 
5 tasses de bouillon de poulet 
200 ml de lait de noix de coco (environ 1/2 boîte)
1 c. à soupe de jus de lime 
150 g de vermicelles de riz (cuire selon les indications sur le sachet)

Garniture:
Coriandre fraîche 
Arachides hachées
Oignons verts hachés
Fèves germées 
Des quartiers de lime
Poivre, au goût 

Préparation:

Dans une grande casserole, faire revenir l'oignon dans l'huile de noix de coco, à intensité moyenne-élevée. Après 3-4 minutes, ajouter la purée d'ail, le gingembre, les champignons et les cubes de tofu. Faire griller 3-4 minutes, en remuant constamment. Ajouter la pâte de cari rouge thaï et bien enrober le tofu et les légumes. Chauffer 30 secondes en continuant de remuer et ajouter le jus de lime, le lait de noix de coco et le bouillon de poulet. Poivrer au goût. Réduire le feu à intensité moyenne et laisser mijoter 15 minutes. Déposer un peu de vermicelles de riz au fond d'un grand bol et y verser la soupe. Garnir de coriandre fraîche, de morceaux d'arachides, d'oignons verts et de fèves germées.