Un pique-nique au parc!

Pour profiter des dernières belles journées de l'été, il n'y a rien de mieux qu'une soirée au parc avec un bon pique-nique santé. Voici quelques idées de recettes qui se dégustent froides mais qui sont savoureuses et surtout, santé!

Image 1: Recette tirée du livre Trois fois par jour, tome 1, p.63.Houmous à la betterave.

Image 2: Recette tirée du livre Trois fois par jour, tome 1, p.90.
Salade d'orzo aux légumes rôtis, herbes fraîches et vinaigrette à l'ail.  J'ai utilisé les légumes dont j'avais envie: (1/2 piment rouge et 1/2 piment jaune pour remplacer le céleri-rave; de la patate douce pour remplacer la courge poivrée; de l'aubergine pour remplacer les carottes). J'ai utilisé de l'huile d'olive au lieu de l'huile de canola et j'ai ajouté une bonne quantité d'ail et d'oignon vert. C'était délicieux!

Image 3: Sandwich au tofu grillé, cheddar fort fumé, jeunes épinards, tomates fraîches et moutarde à l'ancienne! Amusez-vous avec vos ingrédients favoris!

Petite découverte pour les amateurs de gingembre: la boisson gingo au gingembre et thé vert. Apprenez-en plus sur le produit et les bienfaits du gingembre sur la santé juste ici.

Quelques sites pour vous inspirer pour vos prochains picnics:

15 idées de recettes santé pour vos futurs picnics (en anglais seulement)
23 recettes faciles à préparer (en anglais seulement)
6 recettes de pois chiches grillés (en anglais seulement)
18 recettes de salades faciles à transporter dans un pot mason (en anglais seulement)

Et vous, quels sont vos incontournables lors d'un picnic estival!?

Duo de tartinades - cadeau gourmand

Il n'y a rien qui fait plus plaisir que d'offrir ou de recevoir des produits faits à la main. Un cadeau gourmand santé, pour surprendre et faire plaisir: un duo de tartinades maison!

“It's not how much we give but how much love we put into giving.” ― Mère Teresa

Tartinade - Noisettes grillées et noix de cajou

Ingrédients:

1 tasse de noisettes crues 

1 tasse de noix de cajou crues

1/4 de tasse de lait de coco (ou un peu plus, pour une texture moins épaisse)

2 c. à soupe de poudre de cacao cru

2 c. à soupe de sirop d'érable (ou plus, au goût)

1 c. à thé d'extrait de vanille

Faire tremper les noisettes dans de l'eau fraîche pendant 8 heures. Faire tremper les noix de cajou dans de l'eau fraîche pendant 3 heures.

Préchauffer le four à 350°F. Étaler sur une plaque à pâtisserie les noisettes et les faire griller pendant 10 minutes. Enlever la peau des noisettes en frottant celles-ci contre un chiffon. 

Dans un mélangeur, à haute intensité, moudre les noisettes crues et les noix de cajou pendant quelques minutes. Ajouter le reste des ingrédients et mélanger pendant plusieurs minutes, jusqu'à consistance crémeuse. 

Tartinade - Fraises du Québec, noix de coco et graines de chia

Ingrédients:

6 tasses de fraises fraîches du Québec, coupées en morceaux et équeutées

1/4 de tasse de sirop d'érable (ou plus, au goût)

1/4 de tasse de noix de coco râpée non sucrée

2/3 de tasse de graines de chia

Le jus d'un petit citron 

Dans une poêle profonde (ou une grande casserole), ajouter les fraises et le sirop d'érable. Porter à ébullition et réduire le feu à basse intensité. Laisser mijoter à feu doux pendant environ 10 minutes. Ajouter le jus de citron. Laisser mijoter 5 minutes. Retirer du feu. Dans un mélangeur, ajouter la noix de coco râpée et moudre celle-ci pendant 30 secondes. Ajouter les fraises et mélanger par pulsation jusqu'à consistance désirée (complètement lisse ou moins homogène en gardant de petits morceaux de fraises). Verser dans un grand bol la préparation et ajouter les graines de chia. Bien mélanger et réfrigérer 12h. Les graines de chia créeront la texture de confiture. 

Pour offrir en cadeau:

Mettre les tartinades dans de beaux petits pots et emballer avec du tissu et des rubans. Ajouter de petites étiquettes si désirée pour indiquer le nom des tartinades. 

Un cadeau gourmand qui fait plaisir à coup sûr! 

Muffins santé aux pommes et aux noisettes grillées

Ces muffins santé sont parfaits pour un petit déjeuner ou pour une collation. Ils sont consistants et contiennent une bonne quantité de protéines et de fibres (tout en ne contenant pas de beurre, ni d'huile!) Les noix grillées et la garniture de noisettes chocolatée rendent ces muffins tout simplement savoureux! 

Purée de noisettes chocolatée:

Ingrédients:

1/2 tasse de noisettes crues
3 c. à soupe de lait de coco
1 c. à soupe de sirop d'érable
1 c. à soupe de cacao cru

Préparation: 

Faire tremper les noisettes dans de l'eau fraîche pendant 8 heures. Préchauffer le four à 350°F. Étaler sur une plaque à pâtisserie les noisettes et les faire griller dans le four pendant 10 minutes. Enlever la peau des noisettes en frottant celles-ci dans un chiffon. 

Dans un mélangeur, à haute intensité, moudre les noisettes crues pendant quelques minutes. Ajouter le reste des ingrédients et mélanger jusqu'à consistence crémeuse. Réserver.

Note: Vous pouvez doubler la recette; C'est un pur délice sur des rôties ou un croissant!

Muffins:

Ingrédients secs:

1½ tasse de farine de blé
1½ tasse de flocons d'avoine
¼ de tasse de graines de lin moulues
½ c. à soupe de poudre à pâte
1 pincée de sel

Ingrédients humides:

1 faux-oeuf de chia ( mélanger 1 c. à soupe de graines de chia à 3 c. à soupe d'eau)
3 c. à soupe de lait de soya (ou de lait de noix)
½ tasse de yogourt grec nature
½ tasse de bananes en purée (environ 2 petites bananes)
¼ de tasse de sirop d'érable
1 c. à thé d'extrait de vanille
1 pomme cortland, épluchée et coupée en petits morceaux

Autres ingrédients:

¼ de tasse de pacanes grillées (sur une plaque à pâtisserie, dans un four à préchauffé à 350°F, pendant 10 minutes)
¼ de tasse de noisettes grillées , (sur une plaque à pâtisserie, dans un four préchauffé à 350°F, pendant 10 minutes) coupées en moitiées
¼ de tasse de purée de noisettes chocolatée (voir recette ci-dessus)

Préparation:

Préchauffer le four à 350°F.

Combiner tous les ingrédients secs dans un bol et bien mélanger. Réserver.

Combiner, dans un autre bol, tous les ingrédients humides.

Combiner les ingrédients humides et secs et intégrer à la pâte les pacanes et les noisettes grillées. 

Dans un moule à muffins en silicone, répartir de la pâte jusqu'à la moitié de la hauteur de chaque coupe. Ajouter une c. à thé de purée de noisettes chocolatée dans chaque coupe. Compléter avec de la pâte, jusqu'à pleine hauteur de chaque coupe. 

Enfourner pendant 25 minutes. Laisser refroidir et déguster!

Soupe thaï - Tofu, cari et noix de coco

Ingrédients (4 portions):

2 c. à soupe d'huile de noix de coco
1 petit oignon, haché finement
1/2 paquet (environ 100g) de champignons blancs, tranchés
1 c. à soupe de purée d'ail (ou 3 gousses d'ail, hachées finement)
1 c. à soupe de gingembre frais, râpé 
3 c. à soupe de pâte de cari rouge thaï
1/2 paquet de tofu ferme (227 g), bien épongé, coupé en cubes 
5 tasses de bouillon de poulet 
200 ml de lait de noix de coco (environ 1/2 boîte)
1 c. à soupe de jus de lime 
150 g de vermicelles de riz (cuire selon les indications sur le sachet)

Garniture:
Coriandre fraîche 
Arachides hachées
Oignons verts hachés
Fèves germées 
Des quartiers de lime
Poivre, au goût 

Préparation:

Dans une grande casserole, faire revenir l'oignon dans l'huile de noix de coco, à intensité moyenne-élevée. Après 3-4 minutes, ajouter la purée d'ail, le gingembre, les champignons et les cubes de tofu. Faire griller 3-4 minutes, en remuant constamment. Ajouter la pâte de cari rouge thaï et bien enrober le tofu et les légumes. Chauffer 30 secondes en continuant de remuer et ajouter le jus de lime, le lait de noix de coco et le bouillon de poulet. Poivrer au goût. Réduire le feu à intensité moyenne et laisser mijoter 15 minutes. Déposer un peu de vermicelles de riz au fond d'un grand bol et y verser la soupe. Garnir de coriandre fraîche, de morceaux d'arachides, d'oignons verts et de fèves germées. 

Smoothie au melon d'eau, à l'orange et à la noix de coco

Ingrédients:

Smoothie:

1 tasse de melon d'eau, coupé en morceaux

1 orange, coupée en morceaux (sans pépins)

1/2 tasse de mangue congelée, en morceaux

1/2 banane

1/4 tasse de lait de soya non sucré (ou de lait de noix)

1/4 tasse de noix de coco râpée, non sucrée

Pour la garniture:

1 c. à thé de sirop d'érable (ou plus, au goût)

1 c. à soupe de noix de coco grillée 

Combiner tous les ingrédients pour le smoothie, dans un mélangeur, jusqu'à consistence lisse et homogène. Servir dans une grande tasse ou un bol et garnir avec le sirop d'érable et de la noix de coco grillée. Savourez!

Confiture maison aux bleuets et aux pêches- végétalien

Une petite recette de confiture maison toute simple: délicieuse avec un yogourt nature, des fruits frais et un mélange de noix pour créer un petit déjeuner complet et santé, ou pour accompagner vos rôties pour un petit upgrade super intéressant et nourrissant! 

Pssst: elle se prépare en 5 minutes top chrono: de la vrai magie! ;)

Ingrédients:

1 tasses de bleuets frais

1 pêche, coupée en petits morceaux

1 c. à soupe de sirop d'érable (ou plus, pour une confiture plus sucrée)

1/4 tasse d'eau

2 c. à soupe de noix de coco (optionnel) 

2 c. à soupe de graines de chia

Mettre les bleuets, les morceaux de pêche, le sirop d'érable et l'eau dans une petite casserole et porter à ébullition à intensité élevée. Réduire à intensité moyenne et brasser constamment tout en pilant les fruits, pendant environ 3 minutes (où jusqu'à ce que les fruits deviennent mou). Retirer du feu et piler les fruits avec une fourchette, en prenant soin de conserver des petits morceaux de fruits.

Ajouter la noix de coco et les graines de chia et bien mélanger. Mettre au réfrigérateur et laisser refroidir 1 heure. 

Dégustez-là sur des rôties, de la crème glacée, des pancakes, avec du yogourt, etc! Les possibilités sont infinies!

Pain aux bananes, dattes et noix de coco - végétalien

Cette recette est parfaite pour un dessert santé ou bien pour un déjeuner, accompagné de bons fruits frais! C'est une recette santé, végétalienne et surtout, délicieuse! 

Ingrédients:


1 1/3 tasse de farine de blé 

1 c. à thé de poudre à pâte
1 tasse de dattes Medjool, coupées et pilées
1/2 tasse de pacanes hachées finement
1/2 tasses de noix de coco râpée non sucrée
1/4 de tasse de graines de citrouille (pour le dessus du pain)
1/2 tasse d'huile de noix de coco + environ 1 c. à thé pour griller les graines de citrouilles et enduire le moule 
1/2 tasse de sirop d'érable
4 faux-oeufs*
1 tasse de bananes pilées (env. 3 bananes)
1 c. à thé d'extrait de vanille
1/4 c. à thé de sel
1/2 c. à thé de cannelle moulue

*Laisser tremper 1 c. à soupe de graines de lin moulues dans 2 c. à soupe d’eau pendant quelques minutes (donne un faux-oeuf)

Préchauffer le four à 350°F. Enduire le moule (pas obligatoire si vous utilisez un moule en silicone) avec un peu d'huile de noix de coco. Réserver.

Dans un grand bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le sel, la cannelle, les dattes, les pacanes et la noix de coco râpée. Réserver.

Dans un autre bol, mélanger l'huile de noix de coco et le sirop d'érable jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Ajouter les faux-oeufs, les bananes pilées et l'extrait de vanille et mélanger jusqu'à ce que tous les ingrédients soient combinés.

Mélanger les 2 préparations jusqu'à l'obtention d'une texture humide. Mettre le mélange dans le moule. Ajouter les graines de citrouilles (enrobées préalablement d'un peu d'huile de noix de coco**) sur le dessus du pain.

Cuire environ 60 minutes (tout dépend de la grosseur du moule utilisé).

Laisser refroidir et déguster!

Note: Je garde le pain au réfrigérateur pour le conserver un peu plus longtemps.

** Cette étape est non obligatoire, mais c'est tellement délicieux! Les graines de citrouille deviennent croustillantes et absolument parfaites!